Coq au Vin


Coq au Vin

Hoofdgerecht Kip, 4 personen

Ingrediënten:
Ongeveer 1,5 kilo kip; drumsticks, kipfilet, vleugels
100 gram ontbijtspek, in reepjes gesneden
4 worteltjes, in dikke plakjes gesneden
10 sjalotjes, waarvan 2 gesnipperd en de rest alleen geschild
1 rode ui, gesnipperd
250 gram. kastanjechampignons, schoongeboend en door de helft (of in kwarten) 
2 teentjes knoflook, fijngesneden/geperst
2 eetlepels olie
20 gram roomboter
zout, versgemalen peper
2 eetlepels bloem
4 dl. volle, rode wijn (Bourgogne)
1 pot gevogeltefond
1 laurierblad
1 takje tijm
suiker
4 takjes peterselie

Bereidingswijze:

Verhit in een grote braadpan de olie. Bak het spek ongeveer 1 minuut en haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord.
Voeg de helft van de boter toe en bak de stukken kip rondom bruin, op halfhoog vuur. Haal deze ook uit de pan en leg op een bord. Bestrooi met wat zout en peper.
Doe de hele sjalotten in de pan voor ongeveer 2 a 3 minuten en bak deze lichtbruin. Neem deze ook uit de pan.
Bak de gesnipperde ui, sjalot en wortel mee zonder deze te laten verkleuren. Voeg de knoflook toe en bak deze kort mee.
Roer het bloem erdoor en bak het ongeveer 30 seconde mee. Doe de wijn, scheutje voor scheutje erbij en roer constant zodat er een saus ontstaat.

Voeg het fond, laurier, tijm, mespunt suiker, 2 takjes peterselie, zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook en voeg de stukken kip toe. Laat het geheel afgedekt ongeveer 50 minuten stoven.

Verhit de rest van de boter en bak de champignons in een apart pannetje bruin.
Haal na de 50 minuten de laurier, tijm en peterselie uit de pan. Voeg de champignons, spek en hele sjalotten toe.
Laat het geheel nog ongeveer 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat suiker.

Strooi wat fijngesneden peterselie erover voor het opdienen.
Serveer met aardappelen of stokbrood.

Bron:

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s