Aardappelsalade met zongedroogde tomaatjes

Bijgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

– 500 gram aardappels

– zout, peper

– 200 gram veldsla

– 250 gram zongedroogde tomaatjes (in een pot met olie)

– 3-4 eetlepels mayonaise

– 4 eetlepels creme fraiche

– rode ui

 

Bereidingswijze:
Was de aardappelen en snijd de ongeschilde aardappelen in hapbare stukjes. Kook de aardappel stukjes beetgaar. Giet ze af en laat afkoelen.

Haal de zongedroogde tomaatjes uit de pot en laat uitlekken. Hak/snij in kleine stukjes.

Meng in een kom de mayonaise met de creme fraiche en de zongedroogde tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de rode ui in dunne reepjes.

Meng de aardappels door het mayonaise mengsel. Net voor het serveren meng je de veldsla er door. Verdeel de fijngesneden rode ui erover.

Bron: Foodies Magazine

‘Queso frito con mermelada’

Bijgerecht, voorgerecht vegetarisch 4 personen

Ingrediënten

1 punt brie
ei
paneermeel
bosbessen of bosvruchtenjam

Bereidingswijze
Breek in een diep bord het ei en kluts het goed door elkaar. Doe in een ander diep bord paneermeel.
Haal de brie door het ei en vervolgens door de paneermeel. Zorg dat alle kanten van de brie bedekt zijn met paneermeel.

Verhit boter of olijfolie in een pan en bak de brie goudbruin.
Serveer met de bosbessen of bosvruchtenjam.

Bananenbrood met pecannoten

Nagerecht/gebak 

Ingrediënten:
130-140 gram boter
100 gram kristalsuiker
125 gram poedersuiker
4 grote, rijpe bananen
2 eieren
175 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemberpoeder
75 gram pecannoten
boter, paneermeel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.

Klopt de boter met de kristal- en poedersuiker tot een romig en licht geheel. Maak de bananen fijn met een vorm of in een foodmaster en roer dit door het botermengsel. Klop de eieren er doorheen.

Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, kaneel, gemberpoeder en een mespuntje zout met de pecannoten. Bewaar een paar pecannoten voor de garnering!. En meng het geheel rustig door het bananenmengsel.

Vet een cakeblik of kleine springvorm in en bestrooi het met paneermeel. Het teveel aan paneermeel gooi je eruit. Doe het bananenmengsel in de vorm en versier het met de pecannoten die je achter hebt gehouden. Bak het brood minimaal 30 minuten in de oven en haal deze er pas uit als een prikker er droog uitkomt (bij mij duurde het 40-45 minuten). Als de bovenkant erg bruin wordt, dek je het brood af met aluminiumfolie.

Bron: Leila Lindholm

Rijstsalade met mozzarella, rucola, olijven en gegrilde paprika’s

Bijgerecht/hoofdgerecht vegetarisch

Ingrediënten:
– 125 gram basmatirijst
– 1 rode, 1 gele, 1 oranje paprika
– olijfolie
– zout, peper
– 40 gram zwarte olijven zonder pit, in 2-en gesneden
– 300 gram mozzarella in blokjes gesneden
– 1 klein zakje rucola (of de hoeveelheid die je zelf wil)
– 3 eetlepels witte balsamico azijn
– verse basilicum

Bereidingswijze:
Kook de rijst zoals staat vermeld op de verpakking. Laat de rijst afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadjes en was de paprika’s. Snijd de paprika’s in grote stukjes (eetbare grootte). Vet een ovenschaal een klein beetje in met olijfolie. Doe hier de paprika’s in en besprenkel het nog een beetje met olijfolie. Strooi er zout en peper over.  Doe de paprika’s in de oven en haal ze eruit als ze klein beetje zacht zijn geworden (minimaal 20 minuten in de oven). Laat ze afkoelen.

Doe in een serveerschaal de rijst, paprika’s, olijven, mozzarella blokjes en de rucola. Meng alles goed door elkaar. Meng er de witte balsamico azijn door. Voeg nog wat zout en peper toe voor de smaak. Garneer met de verse basilicum.

Bron: 500 salades

Pasta met gegrilde paprika’s en pesto roomsaus

Hoofdgerecht vegetarisch, 2 personen

Ingrediënten:
– 2 groene paprika’s, in stukjes
– 2 gele paprika’s, in stukjes
– 2 tot 3 grote theelepels groene pesto
– 1 tot 2 grote theelepels roomkaas
– 4 tot 6 zongedroogde tomaatjes, in kleine reepjes
– 8 cherrytomaatjes, in 4-en
– 150 gram pasta
– teentje knoflook

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op  minimaal 220 graden. Snijd de paprika’s in stukjes. Vet een ovenschaal een klein beetje in met zonnebloemolie. Doe de paprika’s in de ovenschaal en zet deze in de oven. Houd het geheel in de gaten en roer er na ongeveer 20 minuutjes even doorheen.

Kook de pasta zoals staat vermeld op de verpakking en giet het af. Zet een pan op het vuur en bak de knoflook in een klein beetje olijfolie aan. Voeg de gegrilde paprika’s, pasta, zongedroogde tomaatjes en cherrytomaatjes toe. Meng het geheel goed.
Voeg de pesto en roomkaas toe en meng het geheel goed zodat er een sausje ontstaan (je kunt altijd meer pesto en/of roomkaas toevoegen).

Maak het geheel op smaak met zout, peper en (gedroogde) basilicum.

Saltimbocca met varkenshaas

Hoofdgerecht, vlees 4 personen

Ingrediënten:
400 a 500 gram varkenshaas
1 eetlepel gedroogde salie
80 a 100 gram Parmaham
5 eetlepels olijfolie
deegroller/vleeshamer

Bereidingswijze:
Snijd het vlees in schuine plakken van 3 cm. dik. Leg de plakken tussen 2 vellen vershoudfolie en sla ze voorzichtig plat met de deegroller. Verwijder het folie.

Bestrooi het vlees met peper, zout en salie. Halveer de plakken ham en leg op elk stuk vlees 1 plak ham. Vouw het vlees dubbel en druk stevig aan.

Verhit de olijfolie in een ruime braadpan en bak het vlees 6 min. Keer halverwege.

Bron: Allerhande

Witte chocolade cheesecake met zomerfruit

Nagerecht, gebak

Ingrediënten:
200 gram country cookies met stukjes melkchocolade
50 gram zachte roomboter
600 gram naturel roomkaas
50 ml. sinaasappelsap
150 gram kristalsuiker
100 gram witte chocolade in stukjes
3 losgeklopte eieren
+/- 250 gram zomerfruit (aardbei, frambozen, blauwe bessen, rode bessen, bramen)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175°C.
Doe in een keukenmachine de koekjes en verkruimel deze (of doe dit met een staafmixer). Voeg de boter toe en mix het goed.
Bekleed een springvorm met bakpapier en verdeel het koekjesmengsel over de bodem. Druk dit goed aan.
Maak de witte chocolade in kleine stukjes d.m.v. de keukenmachine (of snijd deze in kleine stukjes).
In een kom meng je de roomkaas met de sinaasappelsap, suiker, chocolade en eieren en mix het geheel met een staafmixer. Verdeel het mengsel over het koekjesmengsel in de springvorm.
Bak de cheesecake in ongeveer 50 minuten gaar. Neem de taart uit de oven en laat deze afkoelen.
Verdeel het fruit erover voor het serveren.

Bron: AH

‘Zeytinyagli Pirasa’: Turkse rijstsalade met wortel en prei

Bijgerecht vegetarisch
Ingrediënten:
3 preien, gewassen en in stukken gesneden (niet door midden snijden, anders valt het uit elkaar)
1 winterwortel of 3 waspeen, geraspt, gewassen en in kleine stukjes gesneden
75 ml. olijfolie extra vierge
2 eetlepels risotto/pilaf rijst
sap van een halve citroen
1 cup water (236 ml.)
1 eetlepel suiker
zout

Bereidingswijze:
Plaats in een grote pan alle ingrediënten. Voeg van de olijfolie slechts de helft toe. Je kunt altijd meer water toevoegen als dat nodig is.

Doe de deksel half op de pan en laat ongeveer 30 minuten op halfhoog vuur koken.
Wanneer de prei en wortel gaar zijn, haal je de pan van het vuur. Is er nog veel water over, giet het geheel dan eerst af in een zeef.
Doe de rijstsalae in een schaal en schenk de andere helft van de olijfolie er overheen.

Laat de salade afkoelen en serveer koud.

Bron: Turkish Cookbook

Bolognesesaus

Hoofdgerecht vlees, 4 personen
Ingrediënten
500 gram rundergehakt
100 gram pancetta (in stukjes/sliertjes gesneden)
50 gram ui, heel fijn gesneden
50 gram wortel, in kleine blokjes gesneden
50 gram bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
2 blikken tomaten in blik (ongeveer 800 gram)
150 ml. droge witte wijn
1,5 larierblad
zout, peper
250 à 300 gram tagliatella of spaghetti
parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze:
Bak de pancetta in een grote pan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Wanneer de pancetta z’n vet ‘afgeeft’ in de pan, voeg je de uien toe. Wanneer deze wat glazig worden, voeg je de wortel, bleekselderij en de laurier toe. Roer het geheel een tijdje totdat de groenten wat aangebakken zijn.

Voeg het gehakt toe en roer het vrijwel constant totdat het gaar is. Voeg de wijn toe en wacht totdat deze is verdampt.
Voeg de tomaten toe en breek ze in de pan met de spatel. Mix het geheel goed.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 2 uur op laag vuur pruttelen. Kijk af en toe of het geheel niet droogkookt (dan wat runderbouillon toevoegen of een ontvelde tomaat in stukjes).

Kook de pasta zoals staat vermeld op de verpakking.
Serveer de pasta met de saus en wat geraspte parmezaanse kaas.

couscoussalade

Bijgerecht/hoofdgerecht vegetarisch

Ingrediënten
700 ml. groentebouillon
525 gram couscous
80 gram rozijnen
1 rode paprika, in kleine stukjes
1 groene paprika, in kleine stukjes
60 gram gedroogde tomaten in olie, in kleine stukjes
lenteui, in kleine ringetjes/stukjes
pijnboompitjes, licht geroosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels olijfolie extra vierge
zout, peper
1/2 bosje verse munt, grof gehakt

Bereidingswijze
Maak de groentebouillon en breng deze aan de kook. Doe in een schaal de couscous en rozijnen. Giet de bouillon hierover en laat het ongeveer 10 minuten staan. Na de 10 minuten ‘rul’ je de couscous los met een vork.

Doe de paprika en de lenteui in een schaal. Maak een dressing van de witte wijnazijn, citroensap, zout en peper. Schenk de dressing over de groenten. Voeg de couscous toe en meng het geheel. Als laatste meng je de verse munt en pijnboompitjes er doorheen.

Bron: 500 salades