Bananenbrood met pecannoten

Nagerecht/gebak 

Ingrediënten:
130-140 gram boter
100 gram kristalsuiker
125 gram poedersuiker
4 grote, rijpe bananen
2 eieren
175 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemberpoeder
75 gram pecannoten
boter, paneermeel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.

Klopt de boter met de kristal- en poedersuiker tot een romig en licht geheel. Maak de bananen fijn met een vorm of in een foodmaster en roer dit door het botermengsel. Klop de eieren er doorheen.

Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, kaneel, gemberpoeder en een mespuntje zout met de pecannoten. Bewaar een paar pecannoten voor de garnering!. En meng het geheel rustig door het bananenmengsel.

Vet een cakeblik of kleine springvorm in en bestrooi het met paneermeel. Het teveel aan paneermeel gooi je eruit. Doe het bananenmengsel in de vorm en versier het met de pecannoten die je achter hebt gehouden. Bak het brood minimaal 30 minuten in de oven en haal deze er pas uit als een prikker er droog uitkomt (bij mij duurde het 40-45 minuten). Als de bovenkant erg bruin wordt, dek je het brood af met aluminiumfolie.

Bron: Leila Lindholm

Witte chocolade cheesecake met zomerfruit

Nagerecht, gebak

Ingrediënten:
200 gram country cookies met stukjes melkchocolade
50 gram zachte roomboter
600 gram naturel roomkaas
50 ml. sinaasappelsap
150 gram kristalsuiker
100 gram witte chocolade in stukjes
3 losgeklopte eieren
+/- 250 gram zomerfruit (aardbei, frambozen, blauwe bessen, rode bessen, bramen)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175°C.
Doe in een keukenmachine de koekjes en verkruimel deze (of doe dit met een staafmixer). Voeg de boter toe en mix het goed.
Bekleed een springvorm met bakpapier en verdeel het koekjesmengsel over de bodem. Druk dit goed aan.
Maak de witte chocolade in kleine stukjes d.m.v. de keukenmachine (of snijd deze in kleine stukjes).
In een kom meng je de roomkaas met de sinaasappelsap, suiker, chocolade en eieren en mix het geheel met een staafmixer. Verdeel het mengsel over het koekjesmengsel in de springvorm.
Bak de cheesecake in ongeveer 50 minuten gaar. Neem de taart uit de oven en laat deze afkoelen.
Verdeel het fruit erover voor het serveren.

Bron: AH

Tarte Bourdaloue

Nagerecht, gebak 

Ingrediënten:
deeg
– 150 gram bloem
– 100 gram boter
– 75 gram suiker
– 1 ei

frangipane
– 100 gr. geschaafde amandelen
– 100 gr. suiker
– 40 gr. zachte boter
– 1 ei

vulling
– 3 handperen
– 1 vanillestokje
– 125 gram room
– 1 ei
– 20 gram suiker

garnering
– 30 gram geschaafde amandelen
– 3 eetlepels abrikozenjam
– 3 eetlepels water
– 100 gram poedersuiker

Bereidingswijze:

Deeg
Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe hierin de boter, suiker en het ei. Kneed het deeg door steeds een beetje bloem aan het binnenste mengsel toe te voegen, totdat het een soepel deeg wordt. Druk het deel plek en verpak het in plastic folie. Laat het ongeveer 30 minuten opstijven in de koelkast.

Frangipane
Verwarm de oven voor op 170 ºC.  Maal de amandelen in een keukenmachine fijn met de suiker. Roer de boter en het ei erdoorheen Maal de amandelen met de suiker fijn in een keukenmachine. Roer de boter en het ei erdoor. Vet een springvorm in met boter. Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit. Bekleed de vorm met het deeg, zowel de bodem als de zijkant. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Giet het frangipane mengsel erop. Bak de taart circa 15 minuten in de oven.

Vulling
Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in plakjes met dezelfde dikte. Leg deze in de springvorm, op de frangipane, netjes tegen elkaar aan. Druk ze een beetje plat.
Halveer het vanillestokje en haal het merg eruit. Meng dit met de room, ei en suiker in een kom. Schenk dit over de peren heen.
Bak de taart in 20-30 minuten goudbruin en gaar. Wanneer het roommengsel nog niet is gestold, moet de taart nog in de oven blijven!

Garnering
Verwarm de abrikozenjam met het water en bestrijk de taart hiermee. Verdeel wat amandelschaafsel over de rand van de taart. Strooi er eventueel nog wat poedersuiker overheen.

Bron: Rudolph’s Bakery 

Gemarmerde yoghurt-mango taart

Nagerecht, gebak voor een taart van ongeveer 30 cm. doorsnede

Ingrediënten:
Bodem:
– 125 gram boter
– 250 gram lange vingers
Mangovulling:
– 5 blaadjes gelatine
– 425 ml. mangopuree (je kunt ook andere vruchten gebruiken, bijv. frambozen)
Yoghurtmousse:
– 8 blaadjes gelatine
– 600 ml. volle yoghurt
– 100 gram suiker
– 1 eetlepel vanillesuiker
– 1 citroen
– 300 ml. slagroom

Eventueel voor garnering:
– 150 ml. room
– 30 gram suiker
– mintblaadjes

Bereidingswijze:
Bodem:
Smelt de boter in een pannetje. Maal de lange vingers fijn en roer de gesmolten boter er doorheen.
De bodem blijft iets kruimelig.
Vet een springvorm in en bekleed deze met plasticfolie (dit is nodig voor de vloeibare yoghurt die er straks ingaat en het later uithalen van de taart).
Doe het koekmengsel in de springvorm, verdeel het over de bodem en druk goed aan. Zet het in de koelkast.

Mangovulling:
Week de gelatineblaadjes in ruim water. Verwarmin een klein steelpannetje 1/3 van de mangopuree (mango’s gepureerd in een keukenmachine). Doe hierbij de gelatineblaadjes met aanhangend vocht en verwarm het totdat de gelatine is opgelost. Haal van het vuur en roer de rest van de mangopuree er goed doorheen.

Yoghurtmousse
Week de gelatineblaadjes in ruim water. Klop de slagroom met de suiker en vanillesuiker tot ongeveer yoghurtdikte. Verwarm de gelatineblaadjes met aanhangend yocht in een steelpannetje samen met 3 eetlepels yoghurt, totdat de gelatine is opgelost.
Roer dit mengsel door de rest van de yoghurt en spatel de slagroom er doorheen. Pers een citroen uit en roer dit er doorheen.

In de springvorm doe je ongeveer de helft van de yoghurtmousse op de bodem. Vervolgens schenk je hierover de mangovulling. De rest van de yoghurtmousse schenk je hier bovenop. Roer met een vork voorzichtig door het mengsel om zo het gemarmerde effect te krijgen.
Dek de taart af en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Garnering:
Klop de slagroom met de suiker stijf en doe het in toefjes op de taart (met behulp van een spuitzak). Garneer met wat blaadjes munt.

 

Bron: Rudolph’s Bakery

Pistachebroodjes

Pistachebroodjes

Bijgerecht, ontbijtgerecht, nagerecht

Ingrediënten:

240 ml. melk
200 gram boter
500 gram bloem
7 gram gedroogde gist
1 theelepel zout
2 eieren
130 gram suiker
rasp van 1 limoen
100 gram gepelde, ongezouten pistachenoten

Bereidingswijze:

Verwarm in een pan de melk met 25 gram boter tot handwarm. Meng in een kom de bloem, gist en het zout.
Kneed de melk en het ei er doorheen. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Dek het af met folie en laat het op een warme plaats ongeveer 20 minuten rijzen.

Hak de pistachenoten fijn in een keukenmachine.
Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkblad tot een rechthoekige dunne, plak (ter grootte van een bakplaat).
Maak een mengsel van 100 gram zachte boter (vloeibare boter) en 100 gram suiker. Smeer dit uit over het deeg. Strooi de gehakte pistachenoten er over en de limoenschil rasp.

Rol het deeg ietwat stevig op en snijd er plakken van ongeveer 2 cm. van.
Vet een ovenschaal in en leg de plakken hierin (niet te dicht bij elkaar). Dek het wederom af met plasticfolie en laat het 10 minuten rijzen.

Doe de rolletjes in een voorverwarmde oven van 210 graden Celcius en bak ze in ongeveer 15 a 20 minuten gaar en goudbruin.
Doe eventueel wat honing erover voor het serveren.

Bron: Rudolph van Veen

‘Torta Budino’ : Italiaanse chocolade en vanille pudding taart

Torta Budino

Nagerecht, taart, 8 personen

Ingredienten:
pudding:

• 500 ml. melk
• 250 ml. slagroom
• 180 gram suiker
• 70 gram pure chocolade
• 40 gram maïzena
• 8 gram gelatineblaadjes
• 6 eierdooiers
• 1 vanillestokje

Cake:

• 80 gram suiker
• 70 gram bloem, gezeefd
• 40 gram hazelnootmeel (of maal hazelnoten heel fijn)
• 4 eieren
• vanillesuiker
• cacao
• likeur naar smaak
• zout
• boter en bloem voor de vorm

Bereidingswijze:

Pudding:
Week de gelatine  voor ongeveer 10 minuten in koud water en knijp het uit.
Kluts de eierdooiers met de suiker en maizena.
Verwarm de melk met de slagroom. Doe hierbij het schraapsel van de binnenkant van het vanillestokje.
Zeef het melkmengsel. Leng het eidooiermengsel aan met het melkmengsel. Los de gelatine op in het mengsel.
Zet het mengsel terug op het vuur totdat het kookt. Doe 1/3 van het mengsel in een aparte pan en voeg hieraan de chocolade toe. Roer op laag vuur totdat de chocolade gesmolten is.
Laat de beide puddingen afkoelen.

Cake:
Klop 2 eieren en 2 eidooiers met de suiker tot een schuimige massa.
Voeg de bloem toe, 1/2 zakje vanillesuiker en een snufje zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
Bekleed 2 ovenplaten met bakpapier en teken hierop 4 cirkels van max 16 cm. doorsnee (trek de onderkant van de springvorm om op het bakpapier). Vet dit in, en bestuif met wat bloem.
Schep het eimengsel in de cirkels, zodat er 4 cirkels van eibeslag ontstaan.
Bak de cake in ongeveer 12 minuten in de oven.

Torta Budino

Haal de cakecirkels uit de oven en laat deze afkoelen. Besprenkel de cake met likeur die voor 50% is aangelengd met water.
Pak een bakring of springvorm. En achtereenvolgens op elkaar: cake-vanillepudding-cake-chocoladepudding-cake-vanillepudding-cake.
Zet de taart minimaal 5 uur in de koelkast. Wanneer je de taart uit de vorm hebt gehaald, bestrooi je het met cacao.

Bron: La Cucina Italiana

Friends Rachel’s pindakaas koekjes

Friends Rachel's Pindakaas koekjes

Koekjes, +/- 36 stuks

Ingrediënten:

• 8 eetlepels ongezouten, zachte boter
• 55 gram bruine suiker
• 50 gram kristalsuiker
• 130 gram pindakaas met nootjes
• 1 groot ei
• 1 theelepel vanille extract
• 180 gram bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• chocolate kisses (USA stores) of stukjes chocolade

 

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius.
Mix de boter met de pindakaas met een mixer voor ongeveer 1 minuut, totdat het luchtig is.
Voeg de suiker hieraan toe totdat dit goed gemengd is. Voeg het ei en het vanille extract toe, totdat dit goed gemengd is.
Roer de bloem, bakpoeder en het zout door elkaar in een aparte kom.
Voeg rustig de droge ingrediënten (bloem mix) toe aan het natte gedeelte (boter, pindakaas mix). En roer totdat ze met elkaar vermengd zijn.

Leg bakpapier op 2 bakplaten en verdeel het deeg in kleine bolletjes, op ongeveer 5 cm. afstand van elkaar.
Bak de koekjes ongeveer 10 minuten in de oven, totdat de randjes bruin worden.
Als de koekjes nog warm zijn duw je de stukjes chocolade in het midden erin. Laat hierna afkoelen.

Bron: Casproduction

Cheesecake Trifle met hangop, frambozen en blauwe bessen

Hangop met frambozen, blauwe bessen en bastogne

Nagerecht, 6 personen

Ingrediënten:

• 1 pakje diepvries frambozen of 1 a 2 doosjes vers
• 1 pakje diepvries blauwe bessen of 1 a 2 doosjes vers
• 500 gram hangop yoghurt
• bastognekoeken
• vanillesuiker

Bereidingswijze:
Haak ongeveer 2/3 van de bastognekoeken in een foodmaster fijn.
Maak een mix van de hangop met de vanillesuiker.
Pureer de helft van de frambozen en de helft van de blauwe bessen in de foodmaster. Wanneer het wat zurig is voeg wat suiker toe.

Doe in een schaal eerst de helft van de bastogne. Daar bovenop de helft van de hangop. Daar bovenop de helft van de frambozen-blauwe bessen puree. Herhaal dit. Versier de bovenkant met de overige frambozen en blauwe bessen.

DIRECT SERVEREN!!!

Bron: Albert Heijn (eigen variatie)

Ruebli Torte : Zwitserse Worteltjestaart

Nagerecht, gebak 8 personen
Ingrediënten:

250 gram wortels
250 gram amandelen
5 eieren
250 gram suiker
80 gram zelfrijzend bakmeel
zout
boter
glazuur
klein beetje abrikozenjam
amandelschaafsel of gehakte amandelstukjes als garnering

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
Maak de wortels schoon en hak deze fijn in een keukemachine. Hak ook de amandelen fijn.
Splits de 5 eieren. Klop de eierdooiers schuimig het 125 gram suiker. Voeg hier de wortels en de amandelen aan toe en mix dit met een lepel goed door elkaar. Voeg hieraan het zelfrijzend bakmeel met een snufje zout toe (zeef eventueel het bakmeel).
Klop de eiwitten stijf met de rest van de suiker. Schep een klein beetje door het wortelmengsel en daarna de rest.

Vet een bakvorm in en leg een bakpapiertje op de bodem zodat deze niet blijft plakken bij het omkeren van de taart later.
Schep het beslag in de vorm en laat het in ongeveer 45 minuten gaar worden in de oven.

Bereid het glazuur zoals staat vermeld op de verpakking of maak zelf glazuur met 2 stijfgeklopte eiwitten en 450 gram poedersuiker.

Keer de taart om op een bord.  Verwarm kort in een pannetje wat abrikozenjam met wat water. Bestrijk hier de taart mee als een soort plakrand en het zorgt ervoor dat het glazuur niet in de taart trekt. Bestrijk het glazuur over de bovenkant van de taart en ‘plak’ de amandelstukjes/schaafsel aan de zijkant.

Bron: 24kitchen

Mozaïek Cake

Mozaïek Cake

Nagerecht, Turkse keuken

Ingrediënten

• 60 ml. gesmolten ongezouten boter
• 100 gram poedersuiker
• 125 ml. melk
• 4 tot 5 grote eetlepels cacao
• ruim 30 gram hazelnoten
• 200-250 gram theebiscuitjes

Bereidingswijze

Maak de hazelnoten fijn in een keukenmachine en rooster het kort in een koekenpan.

Mix de boter, poedersuiker, melk, cacao en de hazelnoten door elkaar in een kom met een lepel.

Breek de theebiscuitjes in kleine stukjes en meng ze met het beslag.

Pak een stuk aluminium folie van minimaal 50 cm. lang. Doe de mix in het midden van het aluminiumfolie en vorm het zo dat het een cakevorm heeft en dat het folie het goed kan inpakken. Bij het ‘inpakken’ met het alumiumfolie, doe eerste de korte zijkantjes en hierna de lange. Nadat het is ingepakt kun je het nog wat vorm geven met je handen. Doe het pakketje in de vriezer en laat het hard worden in minimaal 2 uur.

Als je het eruit haalt kun je het in kleine sneetjes snijden. Wat je overhoudt doe je weer terug in de vriezer, want het zal weer zacht worden.

En voilà!

 

Bron: Binnur’s Turkish Cookbook