Coq au Vin

Coq au Vin

Hoofdgerecht Kip, 4 personen

Ingrediënten:
Ongeveer 1,5 kilo kip; drumsticks, kipfilet, vleugels
100 gram ontbijtspek, in reepjes gesneden
4 worteltjes, in dikke plakjes gesneden
10 sjalotjes, waarvan 2 gesnipperd en de rest alleen geschild
1 rode ui, gesnipperd
250 gram. kastanjechampignons, schoongeboend en door de helft (of in kwarten) 
2 teentjes knoflook, fijngesneden/geperst
2 eetlepels olie
20 gram roomboter
zout, versgemalen peper
2 eetlepels bloem
4 dl. volle, rode wijn (Bourgogne)
1 pot gevogeltefond
1 laurierblad
1 takje tijm
suiker
4 takjes peterselie

Bereidingswijze:

Verhit in een grote braadpan de olie. Bak het spek ongeveer 1 minuut en haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg op een bord.
Voeg de helft van de boter toe en bak de stukken kip rondom bruin, op halfhoog vuur. Haal deze ook uit de pan en leg op een bord. Bestrooi met wat zout en peper.
Doe de hele sjalotten in de pan voor ongeveer 2 a 3 minuten en bak deze lichtbruin. Neem deze ook uit de pan.
Bak de gesnipperde ui, sjalot en wortel mee zonder deze te laten verkleuren. Voeg de knoflook toe en bak deze kort mee.
Roer het bloem erdoor en bak het ongeveer 30 seconde mee. Doe de wijn, scheutje voor scheutje erbij en roer constant zodat er een saus ontstaat.

Voeg het fond, laurier, tijm, mespunt suiker, 2 takjes peterselie, zout en peper toe. Breng het geheel aan de kook en voeg de stukken kip toe. Laat het geheel afgedekt ongeveer 50 minuten stoven.

Verhit de rest van de boter en bak de champignons in een apart pannetje bruin.
Haal na de 50 minuten de laurier, tijm en peterselie uit de pan. Voeg de champignons, spek en hele sjalotten toe.
Laat het geheel nog ongeveer 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat suiker.

Strooi wat fijngesneden peterselie erover voor het opdienen.
Serveer met aardappelen of stokbrood.

Bron:

Pistachebroodjes

Pistachebroodjes

Bijgerecht, ontbijtgerecht, nagerecht

Ingrediënten:

240 ml. melk
200 gram boter
500 gram bloem
7 gram gedroogde gist
1 theelepel zout
2 eieren
130 gram suiker
rasp van 1 limoen
100 gram gepelde, ongezouten pistachenoten

Bereidingswijze:

Verwarm in een pan de melk met 25 gram boter tot handwarm. Meng in een kom de bloem, gist en het zout.
Kneed de melk en het ei er doorheen. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Dek het af met folie en laat het op een warme plaats ongeveer 20 minuten rijzen.

Hak de pistachenoten fijn in een keukenmachine.
Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkblad tot een rechthoekige dunne, plak (ter grootte van een bakplaat).
Maak een mengsel van 100 gram zachte boter (vloeibare boter) en 100 gram suiker. Smeer dit uit over het deeg. Strooi de gehakte pistachenoten er over en de limoenschil rasp.

Rol het deeg ietwat stevig op en snijd er plakken van ongeveer 2 cm. van.
Vet een ovenschaal in en leg de plakken hierin (niet te dicht bij elkaar). Dek het wederom af met plasticfolie en laat het 10 minuten rijzen.

Doe de rolletjes in een voorverwarmde oven van 210 graden Celcius en bak ze in ongeveer 15 a 20 minuten gaar en goudbruin.
Doe eventueel wat honing erover voor het serveren.

Bron: Rudolph van Veen

Pasta met tomaten, artisjokken en olijven

Pasta met tomaten, artisjokken en olijven

Hoofdgerecht vegetarisch, 4 personen

Ingrediënten:

• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 60 ml droge witte wijn
• 850 gram tomaten in blokjes (eventueel vervangen door tomatenblokjes uit blik)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• (1/2 theelepel suiker wanneer je tomatenblokjes uit blik gebruikt)
•  80 gram ontpitte zwarte olijven, heel/gehalveerd/stukjes (wat je wil)
• 390 gram artisjokharten uit blik, uitgelekt en in 4en of nog kleinere stukjes
• 2 eetlepels fijngehakte basilicum of 1 eetlepel gedroogde basilicum
• 300 a 400 gram pasta
• 1/2 bolletje mozzarella in kleine stukjes gesneden

Bereidingswijze:
Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg de wijn, tomaten en tomatenpuree toe. Laat het geheel ongeveer 10 a 15 minuten sudderen, totdat de tomaten zacht zijn geworden en uit elkaar zijn gevallen en de saus wat is ingedikt. Voeg de olijven, artisjokken en basilicum toe. Laat dit goed warm worden.
Kook ondertussen de pasta zoals staat vermeld op de verpakking. Voeg de afgegoten pasta bij de saus. Voeg de mozzarella toe en laat het even warm worden (zodat het smelt).

Bron: De Mediterrane Keuken