Hoofdgerecht vegetarisch (variatie met kip mogelijk), 4 personen
Ingrediënten:
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 winterwortel
- doperwten (vriezer)
- 0.5 – 1 pompoen
- 1 courgette
- olijfolie
- 10 cherrytomaatjes
- 0.5 tl kurkuma
- 0.5 tl paprika
- 0.5 tl kaneel
- 1 mespuntje saffraan
- 80 g rozijnen
- 400 g gekookte kikkererwten (blik)
- 250 gram couscous
Variatie 1: Je kunt allerlei groenten nog meer toevoegen (liever geen paprika!); bijv. tuinbonen, meiknolletjes, koolraab, bloemkool, pastinaak.
Variatie 2: Neem kippenvleugeltjes of drumsticks en bak deze apart en serveer deze erbij.
Je kunt ervoor kiezen om alle groenten in grotere stukken te koken; reken dan meer bereidingstijd.
Bereidingswijze:
Pel de ui en snipper deze in wat grotere stukjes. Pers de knoflook of snijd deze fijn. Snijd de tomaatjes door de helft. Snijd de wortels in stukjes. Snijd de geschilde pompoen in stukjes van ongeveer 2,5 cm. Snijd de courgette in wat grotere blokjes. (Wanneer je nog meer groenten toevoegd; deze in stukjes snijden).
Verhit een scheut olijfolie in een pak en fruit hierin de uien en knoflook. Voeg de wortel, tomaten, pompoen en courgette toe. Voeg de specerijen toe en bak kort mee. Blus het geheel af met 350 ml. water en laat het ongeveer 10 minuten stoven. Voeg de rozijnen en kikkererwten toe en laat alles nog ongveer 10 minuten stoven tot alles gaar is.
Maak de couscous klaar zoals staat vermeld op de verpakking.
Bron: 24kitchen
Heavenly Mouth 